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质量体系标准第一章至第四章 标准第1章节.本标准可使组织达到如下目的： ——策划、设计、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保这些产品按预期用途对消费者是安全的； ——证实其符合适用的食品安全法律法规要求； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定、与食品安全有关的顾客要求； ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面有效沟通； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证 或注册或自我声明（符合性自我评价） 本准则的通用性 1各种规模和复杂程度 2这包括直接介入食品链中一个或多个组织 直接介入食品链组织 间接介入食品链组织 3允许任何组织实施外部开发的控制措施组合 小型欠发达－小农场、小分包商、小零售或食品服务商 标准第二章节 规范性引用文件 引用－带日期的、不带日期的标准，最新版本考虑； GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO 9000：2000） 标准第三节 术语和定义 1.GB/T19000-2000 确立的; 2.本标准术语和定义; 3.对引用GB/T19000-2000 的部分定义加以注释，但这些注释仅适用于本特定用途; 4.未定义的术语保持其字典含义; 5.定义中黑体字表明参考了本章的其他术语，引用的条款号在括号内 标准第三节 术语和定义 基础 1食品安全 2食品链 3食品安全危害 4食品安全方针 5终产品 6流程图 措 施 7控制措施 8前提方案 9操作性前提 与HACCP有关(CCP+体系） 10关键控制点 11关键限值 12 监视 13纠正 14纠正措施 15确认 16验证 17更新 术语间的逻辑关系 1食品安全 2食品安全方针 严格度 纠正措施 5监视 3食品安全危害 4控制措施 HACCP计划 操作前提方案 3.1食品安全 food safety 预期用途进行制备和（或）食用时 不会对消费者造成伤害的概念。 不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 3.2食品链 food chain 食品链包括： 初级生产－－－消费 各环节和操作的顺序 涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 食源性动物的饲料生产 用于生产食品的动物的饲料生产。 与食品接触材料或原材料的生产。 3.3食品安全危害 food safety hazard 1生物、化学或物理的因素或食品存在状况； 2“危害”不应和“风险”混淆； “风险”是概率、函数；风险在ISO/IEC 导则51 中定义为 伤害发生的概率与其严重程度的组合。 3 食品安全危害包括过敏源。 4对饲料和饲料配料 指可能存在或出现于饲料和饲料配料中 再通过动物消费饲料转移至食品中， 并由此可能导致人类不良健康后果的因素。 5 对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者） 按所提供产品和（或）服务的预期用途 能直接或间接转移到食品中 并由此可能造成人类不良健康后果的因素。 3.4食品安全方针 food safety policy 1最高管理者正式发布 2总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5终产品 end product 1.不再进一步加工或转化。 2.需其他组织进一步加工或转化的产品： 上游终产品－－下游组织的原料或辅料。 3.6流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用 3.7控制措施 control measure 1 行动或活动 2 防止 或消除食品安全危害（3.3） 或将其降低到可接受水平的。 3.8前提方案 PRP,prerequisite program 1.保持卫生环境所必需的基本条件和活动 2.以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 3.等同术语如： 良好农业操作规范（GAP） 良好兽医操作规范（GVP） 良好操作规范 （GMP） 良好卫生操作规范（GHP） 良好生产操作规范（GPP） 良好分销操作规范（GDP） 良好贸易操作规范（GTP） 4.前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型 3.9操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 1为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能