中式烹调师四级模拟卷2（校内）.docxVIP

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2022-08-31 发布于湖北
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中式烹调师四级模拟卷2（校内） ○1班 ○2班 81、利用净料率可以将毛料成本单价换算成净料成本单价，净料单价等于毛料单价( )净料率。 [单选题] * A、除以(正确答案) B、减去 C、乘以 D、加上 82、久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行( )加热，使原料酥烂的方法。、 [单选题] * A、时间(正确答案) B、短时间 C、不带水 D、分阶段 83、维生素C含量最低的食物是( )。 [单选题] * A、柑桔 B、辣椒 C、茭白(正确答案) D、猕猴桃 84、被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是( ) [单选题] * A、青蒜 B、韭菜(正确答案) C、