怎样经营好餐饮店.pptVIP

* 如何经营一家餐饮店 许多人想从事餐饮事业，下面给大家说说如何经营餐饮店，餐饮店的经营要做好哪些方面的准备！ 第一页，共十六页。 一、餐饮开店前的市场调查 ①店铺周围环境如何 环境的好环有两种含义 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。 第二页，共十六页。 ②交通条件是否方便 顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 第三页，共十六页。 ③周围设施对店铺是否有利 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 第四页，共十六页。 ④服务区域人口情况 一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 第五页，共十六页。 ⑤目标顾客收入水准 在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。 第六页，共十六页。 影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为一，才能成功。 第七页，共十六页。 二、开店前的市场调查结构 开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下： 第八页，共十六页。 一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。　　二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。　　三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。　　四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。　　五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。　　六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。　　七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。　　八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。　　九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。　　十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。 第九页，共十六页。 三、开店前市场分析块面 ①目标市场地理环境 　　 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 　　 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 第十页，共十六页。 ②行业环境分析 目标市场主要经济指标 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 第十一页，共十六页。 产业环境　　1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，