新型白酒(修改——格式已调).pptVIP

传统固态法白酒中微量香味成份的剖析 复杂成分对酒的风格产生直接影响 如何将复杂成分的典型性加以利用，去创造新香型、新口味、新风格的产品，提高新工艺白酒的质量，值得我们去研究。 传统固态法白酒中微量香味成份的剖析 复杂成分对风格的稳定程度有重要作用 酒的风格稳定程度指各批次的酒在感官指标（尝评）上的相似性和一致性如何？有多大的差异（即批差），这个差异越小，风格水平的稳定性就愈高。 复杂成分组成种类、含量的多少、量比关系都会影响风格的稳定性、一致性。 新工艺白酒生产工艺 当前新工艺白酒的生产方法主要有 串蒸工艺 食用酒精的调制：食用酒精加水净化、脱臭再加入食用香料 固液结合调制 目前我国新工艺白酒 生产以固液结合法为其 主要工艺路线。 新工艺白酒生产工艺 原料 食用酒精、 纯净水、 调香添加剂(如香精、香料、调味发酵液、固态法各种调味酒等)。 主要工艺流程 液态法工艺（或串蒸工艺、固液结合法工艺）组合（添加香味成分）→降度→除杂→过滤→调味→储存→过滤→包装→成品 新工艺白酒生产工艺 原料要求及处理办法 食用酒精 标准：酒精应符合国标 GB10343 — 2008要求。本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏精制而成的含水乙醇，即食品工业专用的酒精。 产品质量档次对酒精质量的要求：一般高、中