冰温技术在动物性食品生产中的应用.pdfVIP

冰温技术在动物性食品生产中的应用 动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、乳及其制品等，含有丰富的营养， 主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 族和B 族等。由于动物性食 品蛋白质和水分含量较高、酶代谢旺盛，在贮藏、运输、销售过程中很容易发生 腐败变质，一方面造成严重的经济损失，另一方面也会危及消费者健康，因此， 研究动物性食品的保鲜技术有着非常重要的意义。目前，动物性食品保鲜的研究 和应用的主要有低温法、气调法、化学法、臭氧法、超高压法保鲜技术等。 冰温技术属于低温保鲜