食品安全标准专项考核.docxVIP

食品平安标准专项考核 您的姓名:［填空题］*1、锅盔、糕耙、小油条建议放置冷冻岛柜里陈列，经常翻动检查（或翻开包装试 吃）［判断题］* 对（正确答案）错 2、所有散装类产品（肉卷类、青菜、菌类等），每天早上、中午两次质量检查，勤出少出［判断题］* 对（正确答案）错 3、夏季温度较高，白天要开启空调，晚上较凉快，可以不用翻开空调［判断题］*对 错（正确答案）4、青菜类产品未清洗蔬菜一定要粘贴标识提醒告知顾客［判断题］* 对（正确答案）错 5、员工每天上班要先检查产品品质特别是散装类产品重点检查，绿叶菜如果外观 没有黄叶烂叶可以不用检查［判断题］*对 错（正确答案） 6、常温存放标准：干燥、阴凉、通风、避光，环境温度不高于25C,冷藏温度： 0℃-4℃,冷冻温度：-18℃?以下［判断题］*对（正确答案） 错7、解冻复冻会导致产品颜色变深变暗、起霜影响销售，出现食品平安隐患［判断 题］* 对（正确答案）错 8、陈列时不得超过岛柜负载线，商品不应超过5盒的高度［判断题］*对（正确答案） 错9、产品标签不包含以下哪条信息［单项选择题］* 产品价格3答案）厂家 产品生产日期10、毛肚缓化时必须（）缓化解冻［单项选择题］* 当汨m zim 泡沫箱中冷藏（正确答案） 11、毛肚，黄喉，白千层保证产品先进先出，冷藏售卖需做好（）记录表［单项选择 题］* 解冻周期（正确答案）进货 除冰12、立式冷柜陈列时需远离冰柜壁（）公分防止冷冻［单项选择题］* 1-23-5（正确答案） 5-813、毛肚缓化记录表应存档至少（）［单项选择题］* 6个月（正确答案）一年 两年14、所有产品务必根据正确的储存环境进行产品储存售卖，并全程注意（） 保证产品品质*防虫（正确答案） 防鼠（正确答案）防潮（正确答案） 15、室温高于（）时必须翻开空调［单项选择题］*22度 25度:正确答案）28度 16、常温储存时应注意*阴凉（正确答案） 避光（正确答案）干燥通风正确答案） 小盒优品肥牛的分装标准［单项选择题］* 200g,上4下4（正确答案）250g,上 5 下 4 200g,上 5 下 4 18、锅圈食汇肉卷应当在（）下缓化［单项选择题］*吊 znn. 泡沫箱内0-4度冷藏柜内（正 19、涮鱼片的出品标准为200g,上8下8,［判断题］* 对（正确答案）错 20、在冰柜售卖、存放产品时，做好产品陈列。产品陈列存放时与冰柜内壁保持 3-5cm间距；立式风冷柜陈列时不要遮挡出风口，不要超过内壁处横栏，堵塞风 道，这样会影响冷风循环，造成下层产品解冻；岛柜产品陈列应距木框顶面5cm 以下，防止因上层温度高导致产品解冻，从而引起产品变质［判断题］*对（正确答案） 错21、根据食品平安法规定，门店进货台账应至少保存两年。［判断题］* 对（正确答案）错 22、对夏季使用频繁的冰柜、空调等，要采取一些实用的防范措施防电，如经常用 试电笔测试金属外壳是否带电、使用合格的触电保护器（漏电开关）等；［判断题］* 对（正确答案）错 23、每一位门店工作人员要增强平安用电、节约用电观念，不乱动灯口、开关、插 座等设备，坚持“人走电断”的原那么，合理、正确使用一切电器设施。发现事故隐 患应及时汇报，防止发生触电事故。［判断题］*对（正确答案） 错24、厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中都要指定专业人员负责，不准私 自乱拉、乱扯电线，不准随意改动原有的供电线路及设施，否那么发生问题当事人 自己负完全责任。［判断题］* 对（正确答案）错 25、电器或线路出现问题，必须立即停止使用并及时寻找专业人员处理，严禁自行 处理。［判断题］*对（正确答案） 错26、必要时可以使用湿布擦洗电器［判断题］* 对错（正确答案） 27、厨房要定期对线路进行检测和维修。防止线路老化引发火灾。［判断题］*对（正确答案） 错28、夏季门店设备空调冰柜等用电量增加，门店要及时查看设备功率和门店电压是 否匹配，防止出现超负荷工作导致跳闸断电影响产品质量；［判断题］* 对（正确答案）错 29防止在一个插座上安插过量的插头，特别大功率电器要实行“专插专用”，以免插座过载而发生危险；［判断题］* 对（正确答案）错 30、禁止在电线插座旁堆放纸箱、易爆、易燃物品等无用杂物，防止引发火灾；［判断题］* 对（正确答案）错