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预包装食品检查标准考试 .健康管理的要求有（）？多项选择题*A、员工应提供有效的健康证明；（正确答案） B、患有国家规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作；（正确答案）C、轻微伤口应进行处理和防护；（正确答案） .试吃员工仪容仪表要求（）?多项选择题*A、超市试吃试饮：帽子、口罩；（正确答案） B、不得化浓妆、不可佩带假睫毛、耳环、项链等外露饰物；（正确答案）C、不戴戒指、耳环、手镯、手链、项链、手表等外露饰品；（正确答案） D、手指甲长度不超过1mm ；（正确答案）.私人行为管理要求（）？多项选择题* A、更衣室/处洁净整齐，工作服与私人衣物有效分隔；（正确答案）B、个人储物柜中禁止存放与食品相关工具设备；（正确答案） C、卖场内无员工私人物品；（正确答案）D、卖场内不得进行吃饮、吸烟、嬉闹等影响食品平安的行为；（正确答案） .原料监控、商品存储、标识宣传管理要求（）?多项选择题*A、按规范索证索票并存档，按顺序整理保存；（正确答案） B、有特殊温度要求的商品脱离冷链时间需要控制在规定的时间内；（正确答案）C、仓库（含冷冻、冷藏库、存货冰柜）内照明充足，商品存放合理，分区分类存 放；（正确答案） D、坏货、退货商品正确隔离、标识和存放，不得污染或可能污染正常商品；（正 确答案）E、张贴相关商品购买、使用提示等标识。不得出现夸大或虚假宣传；（正确答案） .索证索票存档要求（）？多项选择题*A、直上柜商品由门店索证索票；（正确答案） B、专柜来货、原辅料应索取来货单；（正确答案）C、证件需要按时间顺利整理好，可接受7天内未按顺序存放；（正确答案） D、来货单需要盖公章；（正确答案）.产品脱离冷链时间控制（）？多项选择题* A、冷藏S20min ；（正确答案）B、冷冻S30min /?（正确答案） C、产品在冷藏验货区停留时间不可超过30min ；（正确答案）D、冷藏S30min ； .仓库内坏货如何处理（）？多项选择题*A、不可继续食用的不合格品，不得与正常商品同库、柜存放；（正确答案） B、可继续销售或不产生污染的退货商品需贴有显著退货标识，有效隔离存放；（正 确答案）C、专用的坏货冰箱内存货不得有发霉变质变臭等情况，应及时退货或报损；（正确 答案） D、被顾客喝了一半的水，可以放在仓库内贴好标识存放；.日期标识管理要求有（）?多项选择题* A、不得存放、销售或使用过期商品、原辅料或其他有保质期要求的物品；（正确 答案）B、不得直接或通过标签更换或其它不规范操作，篡改生产日期、保质期限的，延 长保质期的；（正确答案） C、有保质期及保存条件要求的商品应正确标注生产日期、保质期及保存条件；（正 确答案）.日期不规范扣分标准（）?多项选择题* A、过期,按最小销售单元累计10例，100分/例；（正 B、篡改日期，按最小销售单元累计10例，100分/例；（正确答案）C、生产日期不清晰，按最小销售、使用、贮存单元计算，不超过20次，30分/ 次；（正确答案） .冷链设备管理要求（）?多项选择题*A、冷冻冷藏设备（含低温验货区）工作温度正常；（正确答案） B、所有冷冻冷藏柜、库、低温验货区无非正常冷凝水、积霜积冰、冰柱等，霜厚 不超过1cm ；（正确答案）C、所有冷冻冷藏设备（含低温验货区）有数显式温度仪并正确显示温度；（正确答案） D、手动化霜的设备张贴“手动化霜”标识并记录；（正确答案）E、冷藏冷冻展示柜商品不得摆放超过红线，或挡住风口 ；（正确答案） F、贮存对温度有要求的商品、易腐的待加工半成品，必须贮存在与商品标识标注 温度范围相符的设备中。（正确答案）G、食品严禁返冻、非正常冻结、化冻或未按规定解冻。（正确答案） .虫害现状管理要求（）？多项选择题*A、商场/柜台内营业时段不得有活鼠出没；（正确答案） B、营业现场、仓库等区域不得出现鼠迹、死鼠、被捕未处理的老鼠、蜂螂；（正确 答案）C、非营业时段不得出现活鼠；（正确答案） D、每个区域或功能间内，视野内发现苍蝇、飞虫、蜘蛛及其他昆虫类病媒不得N3 只；（正确答案）.重大问题包括（）?多项选择题* A、藏匿；（正确答案）B、转移商品；（正确答案） C、设施设备、虚假记录等弄虚作假的情况；（正确答案）D、危害人身健康、内在严重质量问题，或出现严重违法、违规的问题；（正确答 案） .超范围经营是指：超出商场或者柜台食品经营许可证的范围经营食品。［判断题］* 对（正确答案）错 .不可设置隐蔽仓库，检查时应及时向审核老师介绍。［判断题］*对（正确答案） 错.夸大宣传等问题主要检查卖场面向顾客的商品，仓库内存货及原辅料不作要 求。［判断题］* 对（正确答案）错 .非化霜时间段温度短时升高不可超过3℃o ［判断题］*对（正确答案） 错.冷藏商品陈列时，冷柜温度需要