《西餐服务》综合试题1.docxVIP

综合试题一 题号 * —* 四 五 总分 得分 得分 评卷人 一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题1分，共10分）1.15T6世纪，咖啡和茶传入欧洲出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（B ） .西餐用餐过程中讲究酒水与食物的搭配，餐后一般饮用红葡萄酒。（B ）. 19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（B ） .不锈钢餐具经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。 （A ）o.玻璃餐具大多数均用吹制、压制的方法成型，具有硬度高、透明光亮、清洁卫生、 等优点，但性质不稳定。（B ） .西餐在烹调时，比拟注重酱汁的制作，有时还需要单独制作。（A ）。 .英国是沿海国家，他们讲究烹饪海鲜，选材也以海鲜为主。（B ）.转椅时用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转45° （ B ）o .西餐摆台装饰盘距离桌子边缘5厘米。（B ）.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（B ） 得分 评卷人 二.单项选择题（共15题，每题2分，共30分）.罗宋汤是（C ）的代表菜。 C俄罗斯菜D德国菜A法国菜 C俄罗斯菜 D德国菜 中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇.喜欢用水果入菜的是（D ）o 中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 A法国B德国C英国D美国.西餐在烹饪时控制好份量，讲究营养搭配，通常以（A ）为准。 A 一人份B两