台湾烤肠工艺中的注意要点.pdfVIP

台湾烤肠工艺中的注意要点 台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉 制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原 料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解 冻，用电烤炉烤的肉制品。 台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独 特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。目前有很多企业在生产， 那么该如何获得一个好的品质还需要注意