食物的酸碱平衡.docxVIP

PAGE PAGE # 食品的酸碱平衡 在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊， 认为吃起来酸酸的柠檬 就是酸性的。其实，食品的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。 食品的酸碱性与其本身的 PH值无关。 酸、碱性食品的区分 碱性食物的概念包括两层含义： 指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高 于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强 于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。此项量化标准由毫摩 （尔）数（符号为 mmo）l 表示。 在体内代谢后最终产物仍然是碱性（阴性）者。量化标 准由 pH 值来表示。 酸性食物的概念也包括两层含义： 指一种食物所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总 量高于所含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量，或含有不能 完全氧化的有机酸类即阳性略强于阴性。 此项的量化标准由毫摩 （尔）数表示。 在体内代谢后最终产物仍然是酸性（阳性）者。此项的 量化标准由 pH 值表示。 也就是说食品经过消化、吸收 、代谢后，最后在人体内产 生酸性物质的称为酸性食品。产生碱性物质的称为碱性食品。 好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖 等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、 豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。 酸性食物和 碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面 包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、 空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、 黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠 檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、 梨、马铃薯。 碱性食物主要分为： 一、蔬菜、水果类； 二、海藻类； 三、坚果类； 四、发过芽的谷类、豆类 要避免或减少以下酸性食物的摄取： 一、淀粉类； 二、动物性食物； 三、甜食； 四、精制加工食品 （ 如白面包等 ） ； 五、油炸食物或奶油类； 六、豆类 （ 如花生等 动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类， 因含硫（$）、磷（P）、氯（CI）元素较多，在人体内代谢后产 生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源 ；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙 （Ca）、钾（K） 、钠（Na）、镁（Mg元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。 碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸 盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而 排泄，从而得以维持血液的正常 PH （酸碱值），正常人的血液 PH为7.35，呈弱碱性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。 低于 7 就是酸性，高于 7 就是碱性。 如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致 酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深 ，粘度、血压升高、从而发生酸毒症，年幼者会诱发皮肤病、 神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、 动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。 酸毒症是由于过多食用酸性食 品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的 平衡。 水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但 消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸 （苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品 ，是 个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸 和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙 盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。 在 菜蔬中，西红柿、马铃薯、菠菜等都含有草酸。 理论上碱性中毒 亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃 酸可以中和。 可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱 性食物， 磷质多的就是酸性食物。 所以我们应该好好检讨自己平 日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。 白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有 摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来， 工业发展而引起环境污染、 果菜类的农药污染、 化学性加工食品 等危害，变本加厉， 加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺 少。 此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压 力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体， 以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子， 一定会比正常值下降， 也就是压力使血液中的钙离子降低， 使血 液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我 们体质逐渐转为酸性、 生活步调失常会造成酸性体质、 情绪过于 紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成