如何正确使用增香剂.pdfVIP

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2022-09-05 发布于江苏
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如何正确使用增香剂.pdf

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如何正确使用增香剂？厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500 克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王我店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为