静海黑猪肉标准.pdfVIP

DB12/TXXX—2020 地理标志产品 静海黑猪肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品静海黑猪肉的术语和定义、国家地理标志产品保护范围、要求、检验 方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的静 海黑猪肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 6388 运输包装收发货标志 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 NY/T 2793 肉的食用品质客观评价方法 NY/T 2956-2016 民猪 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 静海黑猪 Jinghai black pig 属于我国华北型猪种-- 民猪的一个种群，肉脂兼用型地方品种，毛色全黑。因其中心产区天津市 静海区特定地理环境，传统的饲养管理方式以及多年的选育，形成了具有稳定遗传性能和一定规模的 群体，其种质特性和肉质与东北民猪有一定区别。 3.2 静海黑猪肉 Pork of Jinghai black pigs 由静海区屠宰场按照相关规范屠宰获得的鲜猪肉、冷藏冷冻猪肉。 4 国家地理标志产品保护范围 静海黑猪肉的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定》批准保护范围，即天津市静海区现辖行政区域内，按照附录A 的规定执行。 5 技术要求 1 DB12/TXXX—2020 5.1 种源 民猪。 符合NY/T2956-2016 规定的民猪，由行政管理部门发证的种猪场提供的合格种源。 5.2 饲养条件 5.2.1 饲养环境 饲养地位于产品产地范围内的静海平原地形，海拔约7.0 米左右。按其成因又可分为洼地冲击平原 和滨海平原两部分。南运河以西为黑龙港洼地冲击平原，南运河以东属于滨海平原。静海区的地形平 缓，适于养殖。 5.2.2 饲养条件 以静海本土生产的玉米、大豆、蔬菜瓜果附属物等为饲喂原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白 质、矿物质、维生素饲料。 5.2.3 饲养方式 舍饲。 5.2.4 圈舍条件 猪舍安装环境控制系统，能保证猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气；舍内保证良好的卫生条 件。 5.2.5 饲养管理 5.2.5.1 生物安全：采用“ 自繁自养、封闭管理、全进全出”的标准化生产。 5.2.5.2 免疫：符合国家防疫标准，选择适合本场的免疫程序，保证黑猪生长发育过程中减免治疗用抗 生素药物的使用，保证出栏符合国家药残标准。 5.2.5.3 去势：公猪7-20 日龄前。 5.2.5.4 育肥前期（50kg 前），舍内饲喂，平均每天赶至运动场运动不低于4 小时。 5.2.5.5 育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段使用本地生产的天然饲料原料如玉米、大豆、小麦等，不 用任何饲料添加剂。 5.2.5.6 猪舍及运动场按照黑猪生长进度与月龄分成若干区域，便于饲养管理和安全生产。 5.2.6 出栏 10 至12 月龄，体重95kg 至120kg。 5.2.7 环境安全要求 饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 5.3 猪源 产于静海区境的黑猪。 5.4 屠宰加工 按《天津市生猪屠宰销售管理办法》的规定执行。屠宰后1 小时内用水冲洗胴体， 0℃至4 ℃环境 下排酸24 小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4 ℃范围内。 5.5 质量要求 5.5.1 感官