学校食堂食品安全培训.ppt

学校食堂食品安全管理培训;;;落 实 责 任 ;;;学校食堂食品安全管理人员岗位职责;学校食堂餐饮服务应建立的食品安全制度及操作规范;;（一）学校食堂食品原料采购管理;;（三）学校食堂食品添加剂管理;;5、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物 ①使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。 ②化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 6、保洁方法 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 ???毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。;;;（六）学校食堂食品烹制操作管理;;;（八）学校食堂从业人员个人卫生管理;编辑ppt;（九）学校食堂菜品留样管理;场地设施要求;（一）食堂位置与面积;（二）墙壁、天花板;（三）地面;（四）门窗;（五）排水系统;（六）通风、排烟;（七）三防措施;（八）冰柜存储;食堂布局和工艺流程;编辑ppt;（一）粗加工间;（二）专间;（二）专间;（三）专用操作场所;（四）配餐销售间（区）;（五）环境卫生;;参考书目;谢谢大家！