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食品检验中蛋白质测定方法的优化 　　在我国当前的食品蛋白质检测方法中，凯氏定氮法是一种比较常见的检測方法，被广泛运用到食品蛋白质检测工作中，且这种检测方法获取的检测结果准确性较高。但这种检测方法的顺利落实离不开消解和蒸馏两种操作，因此增加了检测工作的操作难度，而且耗时较长。除此之外，还有一些分光光度法也是一种较为常见的食品蛋白质检测方法，下面主要针对这两种蛋白质检测方法进行相应的研究和分析。 　　一、材料与方法 　　检验设备与试剂。需要准备的检测设施主要有以下几种：分光光度计、凯氏定氮瓶、高温消解装置以及天平等。需要准备的检测试剂主要有以下几种：氢氧化钠、硫酸、硫酸铜、硫酸钾、乙酸、纯水等。 　　检验方法。1.凯氏定氮法。首先取出三种固体食品样本，当然需要确保样本的混合均匀，取出2克混合好的样品放到定氮瓶中进行检测，分别加入硫酸铜、硫酸钾和硫酸，数量分别是0.2克、6克、20毫升，然后通过加热让样品消解;进一步加热直到样品出现蓝绿色，随后坚持建热45分钟;冷置之后，放入一定数量的水，把样品导入容量瓶中完成定容工作;按照要求完成定氮蒸馏装置的安装工作，并加入2/3的纯水，随后适当加入一些乙醇和硫酸，进一步加热让样品沸腾;按照检测工作的要求合理放置检测试剂，完成蒸馏操作之后，通过盐酸标准完成溶液标定工作，进一步汁算出食品中蛋白质的含量。 　　2.