西式面点师初级模拟试题能力题库(二).docVIP

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2022-09-06 发布于北京
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西式面点师初级模拟试题能力题库(二).doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页西式面点师初级模拟试题能力题库(二) 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 l A 提高成本 B 降低价格 C 降低成本 D 提高价格4.( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。（1分） A 搅拌 B 起泡 C 打发 D 熟化5.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。（1分） A 分步搅拌法