西式面点师考试试题和能力模拟复习卷.docVIP

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2022-09-06 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页西式面点师考试试题和能力模拟复习卷姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分一、单选题（总共40题，共80分）1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。（1分） A 成形 B 滚圆 C 装盘 D 醒发2.中国居民膳食宝塔的最底层是：( )。（1分） A 蔬果类 B 谷类 C