犬年狗肴十里香（二）.docxVIP

本文格式为Word版，下载可任意编辑 — PAGE \* Arabic 1 — 犬年狗肴十里香（二） 　　随着时代的变迁，人们的饮食习惯也跟着变化，狗肉登上了大雅之堂。　　近现代，出现了不少名人爱吃狗肉，最具代表的是“一黑一红〞的两个将军喜欢吃狗肉。朵颐狗肉变新宠　　李鸿章爱吃狗肉，出访英国时，有人把自己一条心爱的狗送给他玩赏，据说这条狗在英国各项竞犬会上，获得极高的荣誉。　　有一天，李鴻章觉得外国菜不好吃，叫人把这条狗杀了，美美地吃了一顿狗肉。过了些日子，送狗人问他：“狗呢？〞他说：“已经朵颐了，味道好极了。感谢！〞　　弄得送狗人哭笑不得。王震将军喜欢吃狗肉　　1961年9月，王震将军到850农场视察，那时正值三年自然灾难时期，生活艰难，没有什么菜可接待将军，大家便把食堂的一条狗杀了，做成凉拌狗肉，接待将军。　　为了把狗肉做的滋味好些，炊事员弄了大蒜、生姜、山椒藤做调料，做成了味美的凉拌狗肉。　　王震说：“我不能一人独享美味，大家一起吃吧！〞结果，将军与战士共同美餐了一顿狗肉。　　从这“一黑一红〞两个人的做法可以看出：一个人爱吃什么东西，纯粹是个人喜好，不过，如何吃法，却表达出了人的品格。正因如此，中国的饮食文化才不因朝代更迭而中断，才能蔚为大观；正因如此，中国的食狗习俗数千年不衰，一直延续到现在。　　近些年，狗肉烹食业在我国各地渐渐红火起来，登上了高等宴席，成为大量人品尝的美味佳肴。如今的湖南、贵州、广东、广西等均有用狗肉烹饪的佳肴。　　大量“狗肉馆〞“狗肉王〞“狗肉城〞等狗肉餐馆生意火爆。走进这些狗肉餐馆内，您可以看到电子屏幕上不断滚动播放店里的招牌狗肉肴馔：　　花江狗肉、开煲狗肉、岳毛狗肉、带皮狗肉、姜附狗肉、东坡狗肉、沛县狗肉、龟汁狗肉、麻辣狗肉、清炖狗肉、淮杞炖狗肉、天麻炖狗肉……。不少地方还有狗肉全席　　《本草纲目》云：狗肉“安五脏、补绝伤，轻身益气；宜肾，补胃气、 壮阳道、 展腰膝、 益气力。 补五劳七伤， 益阳事， 补血脉。〞这是由于狗肉蛋白含量高，脂肪含量低，钙、磷等矿物质含量丰富，所以，有很强的滋补作用。这对期望“食疗同步〞“延年益寿〞的食客来说，不能不说是一个极大的诱惑，自然而然狗肴便成了食客们的新宠。　　两广人呼狗为“地羊〞，而此中翘楚当首推广东。无论城乡，均视狗肉为美味佳肴。过去，惠顾狗肉餐馆的多为饕餮男士；如今不少女生也参与了进来，衩裙鬓影，暗香盈盈，混合着狗肉的浓香，成了狗肉餐厅的一道独特的美食风景！　　在广州的酒店饭馆，狗肴有炒、焖、炖、煲等多种。其中以野味香饭店的开煲狗肉最受欢迎。　　狗肉新鲜，酱料配置得法。起镬爆香转过瓦煲，围炉边滚边吃，原汁原味，配有塘蒿菜、生菜、菠菜，肉香菜鲜，炉热身暖，饶有风味。特别是秋冬季节，不少中外人士专程去品尝开煲狗肉。　　以上，我们探讨的是美食狗肉的“内涵〞，其实，还有狗美食的“外延〞，譬如：狗不理包子、热狗等，要说起来话就长了，只得搁下拙笔。（全文完）