营养配餐员中级模拟5.docx

PAGE PAGE 10 [模拟] 营养配餐员中级模拟 5 单项选择 第 1 题： 副食中蛋白质的( )应由植物性食物供给。A.1/4 B.1/2 C.1/3 D.2/3 参考答案：C 第 2 题： 蔬菜所含蛋白质约为( )%。A.5 B.10 C.1 D.1—3 参考答案：D 第 3 题： 十大平衡理论的核心是( )，是营养配餐的关键。A.酸与碱的平衡 B.主食与副食的平衡C.饥与饱的平衡 D.寒与热的平衡参考答案：A 第 4 题： 膳食平衡中的十大平衡不包括：( )。A.情绪与食欲平衡 B.荤与素平衡 C.动与静平衡 D.水与体液平衡 参考答案：D 第 5 题： 使人体体液呈酸性的( )或有机阴离子，不仅可从食物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。 无机阴离子B.无机阳离子C.有机阳离子D.无机盐 参考答案：A 第 6 题： 草莓是( )的食物。A.成酸性 富含蛋白C.成碱性 D.成中性 参考答案：C 第 7 题： 牛奶是( )的食物。A.成中性 B.成酸性C.富含铁D.成碱性 参考答案：D 第 8 题： 婴儿膳食的钙磷比应为( )。A.1:2 B.1.5:1 C.1:1 D.2:1 参考答案：D 第 9 题： 在细胞外，钠离子浓度约为( )mmol/L。A.15 B.150 C.142 D.5 参考答案：C 第 10 题： 健康人体中铁的含量( )锌。A.不大于 B. 大 于 C.不少于D.等于 参考答案：B 第 11 题： 一日食谱一般要选择( )的蔬菜。A.3—4 种 B.多种C.1—2 种 D.2 种参考答案：B 第 12 题： 以下食品中含碳水化合物丰富的食物( )。A.土豆 B.黄瓜C.白菜 D.紫菜参考答案：A 第 13 题： 为高温环境下作业人员提供盐分略高的汤类，主要是补充矿物质( )。A.铁 碘 钠 锌 参考答案：C 第 14 题： 低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的( )。 A.35%—37% B.20% C.40% D.30%以下 参考答案：A 第 15 题： 高、低压环境下的作业人员适当减少( )的摄入量，有助于预防急性高山反应。 蔬菜B.食盐C.甜食D.蛋类 参考答案：B 第 16 题： 提高( )的供给量，可预防因振动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。A.维生素 E 维生素 A 维生素 D 维生素 C 参考答案：A 第 17 题： 为提高机体免疫力，应增加( )的供给量。A.维生素 B1 维生素 C 维生素 D 维生素 B2 参考答案：B 第 18 题： 有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中( 量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。 肉 类 B. 脂 肪 C. 蛋 类 D.烹调油 参考答案：B 第 19 题： 幼儿园食谱中宜选择( )。A.辛辣食品 煎炸食品C.时令蔬菜D.过甜食品 参考答案：C 第 20 题： 10—12 岁的男生全日能量需要量为( )。  )的供给 A.3000 千卡B.2900 千卡C.2800 千卡D.2400 千卡 参考答案：D 第 21 题： 中小学生营养午餐食谱中，红黄色蔬菜应占蔬菜总量的( )。A.1/3 B.2/3 C.1/2 D.1/4 参考答案：A 第 22 题： 老年人食盐摄入量每日不超过( )克。A.10 B.6 C.7 D.8 参考答案：B 第 23 题： 下列提供能量最高的单位质量的营养素是( )。A.碳水化合物 B.蛋白质C.矿物质D.脂肪 参考答案：D 第 24 题： 在营养食谱中，必须保证油脂( )来源于植物油。 A.3/4 B.2/3 C.2/5 D.1/2 参考答案：D 第 25 题： 加餐或夜餐的能量应占全日总能量的( )。A.10%以下 B.10%—15% C.15%—20% D.5%—10% 参考答案：B 第 26 题： 形象和颜色是首先进入就餐者( )感官的信息。A.视觉 B.嗅觉C.味觉D.触觉 参考答案：A 第 27 题： 大豆及其制品是富含( )的食物，可以替代部分动物性食品。A.蛋白质 钙 维生素 碳水化合物参考答案：A 第 28 题： 正常成年人每日用糖量不应超过( )。 A.50 克 B.100 克 C.10 克 D.25 克参考答案：A 第 29 题： ( )主要提供的营养素是维生素和矿物质。A.西红柿 B.鸡蛋C.花卷D.牛奶 参考答案：A 第 30 题： 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括( )。A.固定包餐 B.非固定包餐C.预约选购 D.自助 参考答案：D 第 31 题： 检查配菜是否科学、合理，主要依据( )。A.现有的原料种类 B.色彩的搭配C.烹制要求 D.配菜的基本方法参考答案：D 第 32 题： 能保证烹调的定