炼乳加工技术.pptxVIP

PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第一节 甜炼乳加工;一、甜炼乳的质量要求;（2）砂糖的指标 GB ;2．甜炼乳的质量标准（P102;全脂甜炼乳的感官指标;全脂甜炼乳的理化指标;PowerPoint 演示文稿;购买甜炼乳的质量鉴别;二. 甜炼乳生产工艺;（一）原料乳的验收及预处理;（三）预热杀菌;2、 预热方法和工艺条件;（四）加糖;2、 加糖量的计算;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;3、 加糖方法 (图5-2，哪;4、糖浆的制备;PowerPoint 演示文稿;（五）浓缩;3.真空浓缩条件和方法;4、浓缩终点的确定;PowerPoint 演示文稿;浓缩终点的波美度（选补内容）;（2）粘度测定法;（3）折射仪法;PowerPoint 演示文稿;（六）均质;PowerPoint 演示文稿;（七）冷却结晶;2．乳糖结晶与组织状态的关系;3．乳糖结晶温度的选择;图5-3 乳糖溶解度曲线及强制;PowerPoint 演示文稿;自然结晶：不添加晶种、不加控制;PowerPoint 演示文稿;5.晶种加入温度;最适添加晶种温度的确定;PowerPoint 演示文稿;6．冷却结晶方法;PowerPoint 演示文稿;（八）灌装、包装和