啤酒一级品酒师专项测试卷含答案.doc

啤酒一级品酒师专项测试卷含答案 1若要达到大麦浸渍的目标，其水分含量一般要求达到（ ） A、28~33% B、33~38% C、38~43% D、43~48%(正确答案) 2麦种子有生命活性的组织是（ ）。 A、胚乳 B、胚(正确答案) C、糊粉层 D、盾状体 3类黑素的最适反应温度是（ ）。 A、80~90℃ B、90~100℃ C、100~110℃(正确答案) D、110~120℃ 4 B-酸在麦汁煮沸过程中的转化产物具有细腻、柔和的苦味，其苦味为a-酸的苦味的（ ）。 A、15%~30% B、35%~50%(正确答案) C、50%~65% D、65%~80% 5β-酸酒花