面点师 阶段测试试题及答案.doc

面点师 阶段测试试题及答案 1. （? ?)是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称 A.沙司 水果汁 少司 汤汁 2. 甜汁又称(? ?) A.甜水 少司 木司 D汁 3. 少司是西式面点中常常使用的各种( )的总称 A.风味小吃 B汤 C.风味配汁 D.馅料 4. 一般情况下,甜汁按所用原料性质的不同可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类 A.焦糖类 乳香类 甜果类 D.巧克力类 5. 一般情况下,甜汁按所用原料性质的不同可分为香料类、酒香类、(? ? ?)、巧克力类及其他类。? 米香类 香草类 干鲜果类 水果类 6. 一般情况下,甜汁按所用原料性质的不同可分为(?