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职业技能鉴定《高级中式烹调师》烹饪基础知识真题一 ［单项选择题］1.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 A.远红外线B.煮沸 C.消毒机清洗D.化学溶剂 参考答案：D［单项选择题］2.销售毛利率是()的百分比。 A.净料本钱与毛料本钱B.损耗本钱与毛料本钱 C.毛利额与价格D.毛利额与本钱 参考答案：C［单项选择题］3.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。 0. 030. 05 0. 150. 5 参考答案：B［单项选择题.畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 A.尸僵B.成熟 C.自溶D.腐败 参考答案：C［单项选择题］5.()的一般计算方法是：正常体重二(身高T05) ±10%o A.男性正常体重B.女性正常体重 49岁以上成人体重49岁以下成人体重 参考答案：A ［单项选择题］6.奶及其制品是人体所需()的主要来源。 C.变动本钱D.产品价格 E.单位本钱F.总本钱 参考答案：AD［多项选择题］19.如果某菜点的本钱率为40%,那么本钱毛利率和销售毛利率分别应为 ()O 30%150% 90%120% 60%160% 参考答案：BE移使检运修 移使检运修A.艮 CD.E. 移使检运修A.艮 CD.E.［多项选择题］20. 移使检运修A.艮 CD.E. 输理 参考答案：ABE［多项选择题］21.可能使食品