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PAGE PAGE 1 某大学食堂切配操作规定 某高校食堂切配操作规定之相关制度和职责，高校食堂切配操作规定:1、上岗前必需穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要洁净)。2、不加工腐烂变质的原料。3、合理使用原料,物尽其用。4、严格初加工程序,去根、去黄叶、去皮、...高校食堂切配操作规定:1、上岗前必需穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要洁净)。2、不加工腐烂变质的原料。3、合理使用原料,物尽其用。4、严格初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草杂物。5、切配加工好的原料离地上架,摆放。6、严格依据机械操作程序进行操作,保证平安防止事故发生。7、荤素分开,生熟分开。8、有方案的切配,当天加工当天使用。9、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。10、先洗后切,刀工成形规范,确保养分成分不流失。11、切配好的原料药上架,摆放整齐,工完场清。