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PAGE PAGE 1 某大学食堂白案操作规定 某高校食堂白案操作规定之相关制度和职责，高校食堂白案操作规定:1、严格操作程序,节约粮食。2、操作用具要每餐冲洗,防止变质和铺张。3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净洁净。4、出库原料药登记精确、无差错。5、蒸米饭...高校食堂白案操作规定:1、严格操作程序,节约粮食。2、操作用具要每餐冲洗,防止变质和铺张。3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净洁净。4、出库原料药登记精确、无差错。5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊,把蒸好的米饭送到指定地点。6、用面粉必需把面袋整理后按规定放置。7、清洗面案前,首先要将面案上的面粉扫净。8、剩余米、面放回仓库。9、原料成品、成形要按标准。10、剩余熟食品要存放熟食冰箱或熟食间。11、蒸箱每餐要放尽余水,保证卫生。12、机械河面严格操作程序,留意平安生产。13、工完场清,保持机械清洁卫生。14、下班前要关闭电闸。