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厨师岗位工作流程 ——-————-——-——-—-—作息时间与工 作标准 作息时间 工作流程 工作标准与步骤 8：30前 早晨上班打卡 遵守酒店【考勤制度】 8：30———8:55 员工早餐、仪容 1、15分钟用完早餐。 仪表 2、个人仪容仪表合格：  头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖 耳  厨师帽佩戴端正,帽子清洁无破损  工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐 8:55-——9：00 餐前例会 1、准时列队，按自己位置站好,等待厨师长点到. 2、对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。 9：00———11： 监督、指导本组 一、 砧板 30 砧板、荷台工作 1、检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿 完好率方面进行检查和指导 2、检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否 齐全、数量是否足够、解冻是否及时等 3、检查菜品沽清及急推是否到位 二、 荷台 1、组织荷台对菜品装盘摆饰进行指导 2、检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、 汁料是否准备齐全 3、检查荷台出库工作是否及时准确 11:30 立岗等待客餐 1、标准立岗、不倚不靠 2、不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹 3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话 11：30———13：餐中出品 1、严格按照菜式要求进行出品 00 2、严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹 制方法 3、保证菜品出品速度 13：00—--13： 检查本组砧板 1、检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用 30 工作 2、检查所有料品是否足够下午市口所用，如有需要要进行提料签字 3、若半成品不够下午市口所用，则要组织员工利用中午休息时间进 行加工,不能影响下午正常销售 4、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部 13：30—--14： 午餐、检查本组 1、13：30准时用午餐,遵守【员工餐规定】 00 砧板及荷台 收 2、收尾工作要求： 尾情况  将室内地面清扫干净,垃圾全部倒进垃圾桶  不用的电器电源关闭  冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好  水阀全部关闭  燃料阀全部关闭 14：00—-—16： 午休 遵守酒店【上、下班规定】 20 16：20—-—16： 打卡、餐前例会 1、遵