厨师岗位职责.pdfVIP

厨师岗位职责 一、目的 目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡, 保持厨房和餐厅干净整洁. 二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。 三、职责 由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。 四、工作岗位职责 服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、 材料购买 ① 每天按时购买工作餐材料.购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变 味、变质原材料，确保用餐安全； ② 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物; ③ 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止 异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现 象； 2、 卫生清洁 ①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后,及时将灶台、地面、炊具清洗干净， 碗筷、菜碟等用完后消毒; ③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； ④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃 物和垃圾,保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护.及时补充餐纸、 水杯及饮用水。 ⑤三楼空中花园卫生清洁、整理:如球台摆放,花草定期浇水、修理等. 3、安全问题 ①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全; ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气; ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食 品,防止食物中毒。 4、注意事项 ①爱护公物，讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。 ②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种,烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当,味道适口，为员工 提供可口的饭菜； ④ 每周研究2—3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务.