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第一节 油脂和蜡 ;组成油脂的脂肪酸的结构特点： 1.绝大多数是偶数碳原子的直链脂肪酸。常见的脂肪酸大多数是十六和十八碳脂肪酸。 2.分子中若有双键,第一个双键大多位于C9和C10之间，多为顺式构型，含多个双键的不饱和脂肪酸分子中没有共轭体系。 ;油脂的命名通常把甘油名称写在前面，脂肪酸的名称写在后面，称甘油某酸酯，如甘油三软脂酸酯。有时也将脂肪酸的名称放在前面，醇名放在后面，又叫三软脂酰甘油。 ;(二) 油脂的化学性质 ;2. 加成 ;3、酸败：油脂在空气中放置过久，或储存不当，常引起性质改变，产生难闻的臭味，这种变化叫做酸败（rancidity）。酸败的化学本质是由于油脂水解出的游离脂肪酸，或不饱和脂肪酸的双键受到空气中的氧、水、微生物的作用，发生氧化。 酸败程度常用酸值来表示，中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数称为油脂的酸值（acidic number）。 ;二. 蜡;第二节 磷脂;磷脂酸的结构式： ;在Fischer投影式中，C2上的羟基写在纸平面的左边，氢原子写在右边，从上到下，碳原子的编号依次为1、2、3,这种编号叫做立体专一编号用Sn表示，写在化合物的前面:;;（二）α-卵磷脂 ;（三）α-脑磷脂 ;第14页/共33页;二. 鞘磷脂 ;鞘磷脂不溶于丙酮及乙醚，而溶于热乙醇中，鞘磷脂分子中酰氨键水解后的产物叫溶血鞘磷脂。鞘磷脂和溶血鞘磷脂是细胞调控的一类内源性介质，是转换中生成的一类第二信使。 ;三、磷脂的生物学意义 ;磷脂双分子层 ;第19页/共33页;第三节 甾族化合物 ;二. 甾体化合物的立体结构(构型和构象); 别系（5α型）（A/B反，B/C反，C/D反）甾体化合物与正系的差别在于A环和B环是反式稠合，因而C5-H和C10-CH3处于环的异侧，C—H键常用虚线表示，称为别系（5α型）。 当甾体化合物分子中C4（5）、C5（10）或C5（6）间有双键存在时，识别A环与B环稠合方式的依据就不存在，也无正系和别系之分了。 ;;;;三、生物体内重要的甾体化合物 ;;; 2. 7-去氢胆固醇、麦角固醇和维生素D ;麦角固醇 维生素D2;三. 胆甾酸 ;甘氨胆酸 ;感谢您的观看！