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藜麦的营养价值及其应用发展对象 　　【摘要】藜麦属于“类全谷物”，它的营养价值极高，它其中不但含有蛋白质、钙、铁、维生素e等重要微量元素，还含有像人体所必须的氨基酸、植物化学等特殊营养物质，能够提高人群营养水平，预防人体中多种疾病的发生。本文中就着重分析了藜麦这一重要营养谷物的各部分营养价值，并对它在食品领域的应用发展进行简要论述。 　　【关键词】藜麦;营养价值;营养成分;健康功效;食品领域;应用发展 　　在过去30年来国外发达国家都在研究藜麦这一农业作物的营养价值功效及食品领域应用发展现状，客观讲它作为一种健康食品在未来市场拥有着极为广阔的发展前景，这主要是因为它具有着相当丰富的营养成分构成与健康功效，同时也作为食品领域的重要应用发展对象而存在。 　　1藜麦的发展历史简析 　　藜麦（chenopodiumquinoa）具有大约5000～7000年的种植历史，它实际上是一种原产于每周安第斯山区的特殊抗逆性植物，可应对当地炎热干燥的恶劣生长环境，所以在当地，藜麦又被称之为“mothergrain”，译为“上帝母亲赐予人类的礼物”，甚至藜麦一度也与印第安人的神秘精神信仰所联系在一起，具有极高的地位。在西班牙推行同化政策的殖民统治时期，藜麦被视为是禁物，所以一度消失在人类历史中，直到上世纪80年代才被重新发现并研究。虽然藜麦具有千年以上的种植历史，但它的遗传基因并没有被人类所改造，因此它也被联合国国际粮农组织（fao）列为是全球非转基因营养食品，拥有“被丢失的远古营养黄金”之美誉。1998年，美国航空航天局（nasa）更将藜麦列为宇航员长期从事太空任务的最理想食物之一。 　　如上文所述，藜麦是人类历史上所发现的最重要的类全谷物，在过去30年人类对它的研究中也发现，藜麦本身具有预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病以及癌症等多方面药用功效。所以它也是人类当前最为重视的“黄金健康食品”之一。30年来国外多方农业专家及食品科研机构也对藜麦的营养价值进行了全方位分析研究，深入探究它的实际营养价值，直到2008年它也被国际粮农组织列为是全球十大营养食品之一。当前，藜麦具有着相当高昂的价格（12～15美元/kg），它的最大消费国在北美各国、欧洲各国以及东亚各国市场，而其深加工产品也以藜麦粉、藜麦面包居多。进入21世纪以后，我国也逐渐成为了藜麦的消费大国，随着国内越来越多人群认识到藜麦的营养价值以后，针对藜麦的消费需求与养生保健需求也不断攀升，为此国内目前也已经建设发展形成了一个巨大的藜麦深加工产品市场，其市场份额逐渐攀升，预计到2030年它的市场份额将超过百亿美元。 　　2藜麦的营养价值与健康成效分析 　　虽然藜麦的营养价值丰富，但在过去30年针对藜麦的健康功效、人群实验及动物实验却少之甚少，调查干预成果不够理想、本文希望结合近年来人类对于藜麦的研究试验分析，相对清晰的了解藜麦的具体营养价值与健康功效，希望以此为日后相关的科学试验研究提供有价值科学依据参考。 　　2.1藜麦的营养价值综述 　　藜麦是联合国国际粮农组织（fao）所公认的全球唯一一种可满足人体基本营养物质需求的单体植物，它也被正式推举为最适合人体健康营养需求的“全营养食品”，是当前全球最为推崇的“超级谷物”。根据国际相关研究表明，藜麦的蛋白质含量非常丰富，它拥有均衡的氨基酸有机物质结构，且内涵极为丰富的膳食纤维、多种维生素与矿物质元素，同时它的不饱和脂肪酸含量较多，在植物化学物质抗氧化活性表现上尤其突出。总结来说它就是一种低热量、高蛋白、拥有多种高活性物质的有益食物，适合包括运动员、糖尿病患者、癌症患者、心脑血管疾病患者、“三高”患者、孕产妇、老人、儿童等多种人群食用。相比于其它營养谷物，藜麦所含的营养元素更加全面均衡。将藜麦与小麦作比较，藜麦中的蛋白质含量为12.5～17.5g/100g，比小麦高出1.5～4.5g/100g，藜麦的碳水化合物含量（60.0～74.5g/100g）与粗纤维（2.9～10.6g/100g）虽然略输于小麦，但是它的各种主要营养物质含量更加均衡，更能满足人体膳食纤维合理化需求。下文将主要对藜麦的各类营养组成成分及营养价值进行详细分析阐释。 　　2.2藜麦的蛋白质及氨基酸营养价值分析 　　藜麦属于全蛋白质食品，它的蛋白质含量为15%～18%，大概是稻米或者玉米的2倍以上。同时它其中还含有全部种类的天然氨基酸（8种），例如组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等等，这其中组氨酸更是婴幼儿所必须的氨基酸营养物。藜麦中各种氨基酸成分的比例相对均衡，均在2.0～8.0g/100g范围内，易于人体吸收。 　　值得一提的是，藜麦中所含有的赖氨酸是一般谷物所缺乏的，