2013-2018年湖南农业大学《825普通生物学（二）》历年考研真题汇总.docxVIP

PAGE 1 共 NUMPAGES 3页 第 PAGE 1页 2013年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码： 食品科学基础(农学 ) 825 适用专业（领域）： 农产品加工及贮藏工程 考生需带的工具： 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释（共计40分，每小题4分） 1、商业无菌 2、果蔬干制品的平衡水分 3、保温检验 4、低甲氧基果胶 5、异型乳酸发酵 6、压榨法制油 7、油脂的融合性 8、油脂酸价 9、湿面筋 10、酥性面团 第 PAGE 9 页 共 NUMPAGES 9 页 二、简答题（共计80分，每小题10分） 1、果蔬的主要色素物质有哪些？加工过程中怎样护色？ 2、果蔬加工预处理中烫漂的目的是什么？ 3、请谈谈发酵性腌制品保藏的原理。 4、影响罐头杀菌的因素有哪些？ 5、简述一次发酵法制作面包的特点。 6、工业化生产挂面时干燥过程如何进行控制？ 7、什么叫调和油？我国调和油的品种主要有哪些？ 8、制作桃酥进行面团调制时应注意哪些事项？ 三、论述题（共计30分，每小题15分） 1、请设计一套苹果罐头的加工工艺，要求列出工艺流程、主要参数并说明选用这些参数的原因或理由。 2、我国许多地区的农村仍采用小作坊提取油脂，当地老百姓也喜欢食用毛油，你如何看待这一问题? 2014年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：普通生物学（二） 825 适 用 专 业 ：工程硕士生物工程领域 考生需带的工具： 考生注意事项： ① 所有答案必须做在答题纸上。做在试题纸上一律无效； ② 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释（共计40分，中文名词每小题 3分，英文名词每小题5分） 1．聚合酶链式反应 2．后口动物 3．新陈代谢 4．同源染色体 5．内分泌系统 6．反射弧 7．孢子植物 8．双受精 9．群落 10．半保留复制 11．homeostasis 12．plasmid 二、问答题（共计80分，每小题10分） 1．有丝分裂和减数分裂各有什么生物学意义？ 2．简述基因工程的含义和基本操作步骤。 3．试述免疫应答的特点及类型。 4．为什么说哺乳动物是最高等的动物？有哪些重要的进步特征？ 5．人类需要的哪些基本营养物质？如何做到膳食平衡？ 6．什么是细胞的内膜系统？简述它的组成、结构功能及相互关系。 7．以人为例简述高等动物的生殖和发育过程。 8．举例说明植物激素和动物激素的特点和功能。 三、综述题（共计30分，每小题15分） 1、在整个细胞生命活动中，细胞分裂、细胞分化、细胞凋亡、细胞衰老死亡之间的联系与生物学意义是什么？ 2、治理环境污染是一项关系民生的重要工程，请从生物学角度分析哪些因素容易引起环境污染？如何治理与防范？ 2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：普通生物学（二） 825 适 用 专 业：工程硕士生物工程领域 考生需带的工具： 考生注意事项：① 所有答案必须做在答题纸上。做在试题纸上一律无效； ② 按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释（共计40分，中文名词每小题3分，英文名词每小题5分） 1．遗传与变异 2．分生组织 3．应激性 4．世代交替 5．免疫应答 6．孢子植物 7．后口动物 8．双名法 9．细胞链接 10．趋同进化 11．metabolism 12．meiosis 二、问答题（共计80分，每小题10分） 1．为什么说被子植物是最高等的植物？它有哪些重要的进步特征？ 2．简述细胞凋亡的含义和生物学意义。 3．什么叫突变？突变有哪些类型？在自然界中所起的作用是什么？ 4．在生物体中，细胞、组织、器官、系统之间有什么联系？ 5．动物两侧对称的体型的出现有何生物学意义？ 6．何谓细胞周期？细胞周期分为那几个时期，其基本特征是什么？ 7．什么是激素？动植物激素各有哪些主要种类？二者主要区别是什么？ 8．比较物质跨膜运输各种方式的特点及生物学意义。 三、综述题（共计30分，每小题15分） 1．什么是神经元？高等动物的神经系统如何实现对机体功能的调控？ 2．解释生物物种、种群、群落、生态系统的含义。它们之间有什么联系？ 2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：普通生物学（二） 825 适 用 专 业 ：工程硕士生物工程领域 考生需带的