2014-2018年湖南农业大学《620营养与食品卫生学》历年考研真题汇总.docxVIP

PAGE 1 共 NUMPAGES 17页 第 PAGE 2页 2014年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码： 营养与食品卫生学专业基础综合 620 适用专业（领域）： 营养与食品卫生学 考生需带的工具： 考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 一、名词解释（共50分，每小题5分） 1. 食品的营养价值 2. IDD 3. D值 4. 软饮料 5. 条件可食肉 6. 蛋白质变性 7. 酶的共价修饰 8. 核苷酸从头合成 9. 底物水平磷酸化 10．转氨基作用 共 NUMPAGES 21 页 第 PAGE 21 页 二、单项选择题（共30分，每小题3分） 1.关于维生素描述正确的是（ ）。 ①是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 ②体内完全不能合成 ③需要 量很小 ④可构成身体组织 2.下列属于营养素简介作用调节基因表达的是（ ）。 ①葡萄糖 ②胆固醇 ③维生素D ④铁，钙 3. 体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。 ①矿物质 ②蛋白质 ③维生素 ④碳水化合物 4. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ） ①膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 ②膳食营养素供给量要和生理需要量相等 ③膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 ④膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 5. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ） 。 ①抗疲劳 ②辅助抑制肿瘤，防癌 ③减肥 ④调节血脂 6.下列哪个氨基酸含有硫元素？ （ ） ① His ② Cys ③ Ser ④ Asp 7.营养物质代谢产物生成CO2的方式是（ ） 。 ① 通过氢和电子的传递链将C传递给O2 ② 羧化反应 ③ 脱羧反应 ④ 羟化反应 8. 嘌呤碱代谢出现问题，会造成“痛风”症状，其原因是哪种代谢物在关节中的积累？（ ） ① 尿素 ②次黄嘌呤 ③ AMP ④ 尿酸 9. 脊椎动物以哪种高能化合物作为能量贮存形式？（ ） ① 磷酸肌酸 ② ATP ③ 脂酰CoA ④ 磷酸烯醇式丙酮酸 10. 糖异生作用在哪个组织中进行？（ ） ① 小肠绒毛 ② 肝脏 ③ 肌肉 ④脂肪组织 三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选错选不得分） 1.较为合理的膳食模式有（ ）。 A.东方膳食模式 B.日本膳食模式 C.地中海膳食模式 D.中国膳食模式 E.经济发达国家膳食模式 2. 食品安全标准的内容包括（ ）。 A.食品添加剂的品种、使用范围、用量 B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 C.食品生产经营过程的卫生要求 D.与食品安全有关的质量要求 E.食品容器与包装材料 3.有关微量元素硒，正确的说法是（ ）。 A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分 B.克山病与缺硒有关 C.硒具有防癌作用 D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 E.硒具有抗氧化作用 4.生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点（ ）。 A.能在人的消化道中位蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现对抗生素的抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性 5.下列哪些不是维生素D原 （ ） 。 A．肝脏中的视黄醇 B．酵母细胞中的麦角固醇 C．水果中的胡萝卜素 D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 E．植物油中的生育酚 6. 蛋白质之所以在A280nm处有紫外吸收，是因为蛋白质一般都含有（ ）。 A. Phe B. Trp C. Glu D. Tyr E.Asn 7.调节酶能调节物质代谢途径的快慢，往往通过哪些方式进行调控作用？（ ） A．同工酶 B. 反馈抑制 C. 前馈激活 D. 激素水平 E. 温度 8.磷酸戊糖途径的意义包括（ ）。 A．保护白细胞膜 B.保护红细胞膜 C.保护巯基蛋白酶 D. 产生ATP E. 生物合成 9. 抑制氧化磷酸化的化合物或因素包括（ ）。 A．CO B. NO C . 谷胱甘肽 D.寡霉素 E