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内蒙古传统黄油的制作工艺及其价值分析 　　【摘要】早在几千年前，蒙古族就将乳及乳制品应用到日常生活中，并且摸索出了不同的方法，形成了独特的制作工艺。蒙古族作为世界上最早制作和使用黄油的民族，凭借其独特的工艺传统，结合新时代的社会需求，不断推陈出新，造福人民群众，对其展开研究既是必要的，也是有意义的。 　　【关键词】传统工艺;内蒙古黄油;黄油唇膏;黄油 　　中图分类号：ts252.56文献标识码：a文章编号：2095-2457（2019）15-0068-002 　　doi：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.15.033 　　processingtechnologyandvalueanalysisoftraditionalbutterininnermongolia 　　shenpingniefu-ling 　　（researchinstituteofhistoryofscienceandtechnologyinnermongolianormaluniversity，huhhotinnermongolia010000，china） 　　【abstract】asearlyasthousandsofyearsago，themongolianpeopleappliedmilkanddairyproductstodailylife，andexploreddifferentwaystoformauniqueproductionprocess.astheearliestnationintheworldtoproduceandusebutter，mongolianpeople，withitsuniquetechnologicaltradition，combinedwiththesocialneedsofthenewera，constantlybringforthnewideasandbringbenefitstothepeople.itisnecessaryandmeaningfultocarryoutresearchonit. 　　【keywords】traditionaltechnology;innermongoliabutter;butterlipbalm;butter 　　0前言 　　内蒙古自治区作为中国五大牧区之首，已经成为我国重要的乳制品加工基地，其中锡林郭勒盟大草原成为国内三大绿色乳源基地之一。乳制品在蒙古族的文化生活中占有重要的地位，无论是最为食品、治病、祭祀等重大活动，还是普通百姓的日常生活都离不开乳制品。从《祭仪》、《礼记》等文献的记载可知道，公元前5世纪，蒙古人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品，蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族，蒙古族的传统乳制品更是味道鲜美、风味独特、品种多样，在国内外都形成了很好的口碑。蒙古族喜好乳和乳制品已成为一种传统习惯，只要有牧民的地方，就会有风味独特的黄油。 　　内蒙古黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油的营养价值非常丰富，是奶制品之冠，一般五、六十斤的酸奶才可能提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。蒙古族牧区的牧民在储存黄油方面也有自己独特的方式，为了方便食用，通常把黄油放在牛羊的胃囊里面，或是放在处理好的牛羊膀胱内，这样既保持了黄油的新鲜可口，同时也避免了黄油过度跟空气接触后细菌的滋生。黃油还具备增加热力和延年益寿的功效，在冬天人畜受冻僵的时候，通过饮用黄油茶和黄油酒来解救，毕竟黄油内富含脂肪，能起到维持体温和保护内脏的作用，有效地促进脂溶性维生素的吸收。在蒙古族的餐桌上，黄油也是必备的佳品，有黄油果子、黄油大饼等主食，代表了蒙古族的热情、好客。内蒙古地区的黄油制作主要采用传统的加工方式，以锡林郭勒盟地区的加工技术最为典型。 　　1内蒙古黄油的加工工艺及其分析 　　1.1黄油的提取方法 　　黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶），这里我们重点介绍的内蒙古黄油的制作和提取工艺。黄油的本质上源于牛奶，可以理解为牛奶的一种加工产物，其生产原理：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离开来，然后提取其中的稀奶油，经过成熟后，再将其搅拌后制成。黄油目前主要有三种提取方式，可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取[1]。 　　比较常用的提取方法，是从鲜奶中提取，要把奶放在一个筒状容器中，需要用专门的工