中国饮食常识讲义课件.pptVIP

茶 酒 菜系 第一页，共三十八页。 一、茶文化 茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。 第二页，共三十八页。 苏东坡自称“爱茶人” 苏东坡是一位茶迷，他自称“爱茶人”， 此事一直成为后人的趣谈。有诗曰： 酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。 歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。 空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。 红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。 第三页，共三十八页。 联句诗 联句是旧时作诗的一种方式，几个人共作一首诗，但需意思联贯，相连成章。在唐代茶诗中，有一首题为《五言月夜啜茶联句》，是由六位作者共同作成的。他们是： 颜真卿，著名书画家，京兆万年(陕西西安)人，官居吏部尚书，封为鲁国公,人称“颜鲁公”；陆士修，嘉兴(今属浙江省)县尉； 张荐，深州陆泽(今河北深县)人，工文辞，任吏官修撰；李萼，赵人，官居庐州刺史；崔万，生平不详；昼，即僧皎然。诗曰： 泛花邀坐客，代饮引情言(士修)。 醒酒宜华席，留僧想独园(荐)， 不须攀月桂，何假树庭萱(萼)。 御史秋风劲，尚书北斗尊(崔万)。 流华净肌骨，疏瀹涤心原(真卿)。 不似春醪醉，何辞绿菽繁(昼)。 素瓷传静夜，芳气满闲轩(士修)。 第四页，共三十八页。 苦口师是茶的别名 　　晚唐著名诗人皮日休之子皮光业.自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。 　　有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:未见甘心氏，先迎苦口师。 　　此后,茶就有了苦口师的雅号。 苦口师 第五页，共三十八页。 茶壶艺术 七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。 第六页，共三十八页。 茶香袅袅，情思绵绵 茶的情思～ 1。如果我是开水/你是茶叶/那么你的香郁/必须倚赖我的无味。 2。让你的干枯柔柔的/在我里面展开，舒散；/让我的浸润舒展你的容颜。 3。我必须热，甚至沸/彼此才能相溶。 4。我们必须隐藏/在水里相觑，相缠/一盏茶功夫我俩才决定成一种颜色。 5。无论你怎样浮沉把持不定/你终将缓缓的(噢，轻轻的)/落下，攒聚在我最深处。那时候你最苦的一滴泪/将是我最甘美的一口茶。 初饮高桥银峰(郭沫若) 芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不怠来眼不花。协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟。 第七页，共三十八页。 中国茶道简史 茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境、所谓修道，是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。　　 　 第八页，共三十八页。 茶道中所修何道？ 可为儒家之道、可为道家、道教之道，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人生的最高境界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生，万物与我为一，极高明而道中庸，无为而无不为。 　　 　　考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。 　　 第九页，共三十八页。 中国茶道 中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道。煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存生机。 中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后 传入日本，经日本茶人的重新改易， 发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。 茶道发源于中国，光大于日本。 第十页，共三十八页。 饮茶中的礼仪 (一)鞠躬礼 　　分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与草礼(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。真礼要求行九十度礼，行礼与草礼弯腰程度 较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直