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七、生物技术实践
必读:
1.果酒制作用到的微生物是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,重要反应:C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH+2CO2,最适温度为18~25℃。
2.果醋制作用到的微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,重要反应:C2H5OH+O2eq \o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH+H2O,最适温度为30~35℃。
3.果酒、果醋的制作流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
↓ ↓
果酒 果醋
4.腐乳制作涉及的主要微生物是毛霉,其代谢类型为异养需氧型,重要反应:蛋白质eq \o(――→,\s\up7(蛋白酶))多肽、氨基酸。
5.泡菜制作用到的微生物是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型,重要反应:C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C3H6O3,最适温度一般为18~20℃。
6.培养基按物理状态分为液体培养基和固体培养基;按功能分为选择培养基和鉴别培养基。
7.常见的两种接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
8.三种常用的灭菌方法有:(1)灼烧灭菌,如接种环、接种针;(2)干热灭菌,如玻璃器皿和金属用具等;(3)高压蒸汽灭菌,如培养基等。
9.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数过程:土壤取样→样品的稀释→将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上→筛选能生长的微生物菌落。
10.分解纤维素的微生物的分离实验原理
纤维素分解菌
↓
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\co1(刚果红,纤维素))红色复合物eq \o(――→,\s\up7(纤维素酶))红色消失,出现透明圈
11.果胶酶的作用是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
12.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示,影响酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。
13.固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。
14.DNA粗提取的原理是DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同,在 0.14_mol/L的NaCl溶液中的溶解度最低。
15.PCR技术的原理是 DNA复制,需要的条件是引物、模板、原料、耐高温的TaqDNA聚合酶等,过程是变性、复性和延伸。
16.蛋白质的提取和分离一般分为四步:样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定。
17.植物有效成分的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等。
18.凝胶色谱法的原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质,相对分子质量较小的蛋白质路程长,移动速度慢;相对分子质量较大的蛋白质,路程短,移动速度快,先分离出来。
19.玫瑰精油适于用水蒸气蒸馏法的原因是其具有很强的挥发性,能随水蒸气蒸馏而不被破坏,难溶于水,与水不发生反应。
20.橘皮精油提取采用压榨法,原因是橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题。
21.精油提取效率主要受蒸馏温度和蒸馏时间的影响。要提高精油品质,在操作中需要通过控制温度来实现延长蒸馏时间的目的。当原料量等其他条件一定时,提取量随蒸馏时间的变化趋势是在一定时间内提取量随时间的延长而增加,一定时间后提取量不再增加。
22.石油醚可以作为胡萝卜素的萃取剂,是因为石油醚具有较高的沸点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶,无水乙醇不能用作胡萝卜素的萃取剂,其原因是乙醇能与水混溶。
必背:
1.果醋制作的原理:
(1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸。
(2)当氧气充足,缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再变为醋酸。
2.葡萄酒的自然发酵与工业酿酒的区别是前者的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌;后者可接种人工培养的酵母菌菌种。
3.葡萄酒呈现深红色的原因:在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液中,使葡萄酒呈现深红色。
4.果酒制作中,酒精含量达到一定程度后不变,CO2也不产生,原因可能是原料耗尽或高浓度的酒精抑制了酵母菌的细胞呼吸。
5.现代腐乳生产是在严格无菌条件下将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可避免其他菌种的污染,保证产品品质。
6.腐乳制作中,豆腐与盐的质量比为5∶1。盐的作用是析出豆腐中的水分,抑制微生物生长及调味。盐浓度过低时不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐浓度过高时会影响腐乳的口味(苦咸)。
7.腐乳制作中,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,酒精具有抑制微生物生长及调味的作用;酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物生长。
8.含有抗生素的牛奶不能发
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