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中餐宴会摆台实训教案 教学对象 酒店专业0715班 授课日期 第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能之 教学内容 中餐宴会摆台实训——摆放餐计划学时 酒用具 通过学习，学生能够: 1、做好摆台前的准备工作; 2、独立摆放餐酒用具 知识 技能 态度 教学目的 1、所用餐酒、用1、做好摆台前的1、卫生意识 的名称及用途 准备工作; 2、合作意识 2、所用物品的卫2、独立摆放餐酒3、细致态度 生要求 用具 教学重点 摆放餐酒、用具的顺序与位置 教学难点 定位 餐桌、餐椅、中餐摆台餐、酒、用具、电视机、VCD、教学教育资源 碟片 教学活动流程 教学步骤与内容 教学目标 教学方法 一、直接导入新课 导入新课: 组织教学 上节课我们学习了如何铺放 台布，这节课我们继续学习 如何摆放餐、酒用具。 如何摆放呢,——请看一段 VCD碟片 二、明确学习目标 1、所用餐、酒、用具的名称 2、餐、酒、用具摆放顺序及 位置 三、观看碟片(定向阶段) 1、记住所用餐、酒、 (一)提出要求 用具的名称 VCD教学法 一般要求: 2、弄清餐、酒、用具 1、记住所用餐、酒、用具的摆放顺序及位置 名称 2、弄清餐、酒、用具摆放顺 序及位置 3、注意观察摆台姿势 教学提出要求，学生带着较高要求:能够画出摆台示问题观看 意图 (二)观看碟片 四、技能实