葡萄酒酿造的基本过程.pptVIP

3、多效蒸发流程 并流： 溶液与蒸汽的流向相同，称并流。 逆流： 溶液与蒸汽的流向相反，称逆流。 错流： 溶液与蒸汽在有些效间成并流，而在有些效间成逆流。 平流： 每一效都加入原料液的方法。 并流流程 逆流流程 二、蒸发设备 蒸发设备中包括蒸发器和辅助设备。 （一）蒸发器 按照溶液在加热室中的运动的情况，可将蒸发器分为循环型和单程型（不循环）两类。 1、循环型蒸发器 特点：溶液在蒸发器中循环流动，因而可以提高传热效果；操作稳定。 1、循环型蒸发器 根据引起循环运动的原因不同，可分为自然循环型和强制循环型两类。 （1）中央循环管式（垂直短管式） 结构：如图所示。 1、循环型蒸发器 工作原理：中央粗管内溶液受热慢，密度大，下行；周围细管内溶液受热快，密度小，上行；循环流动的速度可达～。 （2）外热式蒸发器 结构：如图所示。其主要特点是采用了长加热管（管长与直径之比50～100），且液体下降管（又称循环管）不再受热。 优点：循环速度较大（可达）；加热室便于清洗和更换。 优点：循环速度大（2～），；可用于蒸发粘度大，易结晶结垢的物料；传热系数较大。 缺点：能耗大。 （3）强制循环式蒸发器 2、单程型蒸发器 ——特点：溶液以液膜的形式一次通过加热室，不进行循环。 ——优点：溶液停留时间短，故特别适用于热敏性物料的蒸发；温度差损失较小，表面传热系数较大。 ——缺点：设计或