蛋白质、脂肪、碳水化合物.pptVIP

（二）膳食纤维的生理功能 （1）促进肠蠕动，有利于排便，预防结肠癌； （2）降血脂，预防高脂血症； （3）防止能量过剩和肥胖； （4）降低餐后血糖； （5）吸附有害物质 （6）预防龋齿和牙周病。 （三）食物来源与参考摄入量 1、来源(表1-11) 粮谷类—纤维素、半纤维素、木质素 蔬菜、水果 — 果胶 2、参考摄入量： 25-30g/d 摄入过多妨碍其他营养素消化吸收 小结1、蛋白质的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养价值评价；2、脂类的分类、生理功能、必需脂肪酸、脂类的适宜摄入量3、碳水化合物的生理功能、适宜摄入量、膳食纤维的定义、生理功能 思考题 1、名词解释： 必需氨基酸 蛋白质的生物价 蛋白质互补作用 必需脂肪酸 膳食纤维 2、如何评价蛋白质的营养价值？有哪些常用的指标？ 3、膳食纤维有哪些生理功能？ 选择题 1、食物蛋白质被吸收后储留氮占吸收氮的百分比即为蛋白质的 　A、消化率 B、生物价 C、功效比值 D、氨基酸分 ２、为了充分发挥蛋白质的互补作用，日常膳食应 　A、谷类为主，多吃粗粮 B、多吃鱼，少吃肉 C、多吃蔬菜和水果 D、食物多样，