蛋白质化学1-氨基酸.pptVIP

蛋白质是分子量很大的生物分子 1．均一的蛋白质 它的所有分子在AA的组成和顺序以及肽链的长度方面是相同的 2．寡聚蛋白质 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基（多肽链）通过非共价结合而成的。 特点：a.可解离成亚基，但相当稳定；b.可以结晶的形式从组织中分离；c. 有此蛋白质以寡聚蛋白质表现其活性的。 3． 简单蛋白质AA残基数目的估算。 AA残基的数目＝蛋白分子量/110 因为，AA残基的平均分子量＝128－18＝110。 §1.1 蛋白质通论 四.蛋白质的大小与分子量 §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 一. 蛋白质的水解 1.酸水解 条件：5～10倍的20%的盐酸煮沸回流16～24小时，或加压于120℃水解2小时。 优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L-α-氨基酸，产物单一，无消旋现象。 缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解液呈黑色。 2. 碱水解 条件：4mol/L Ba(OH)2或6mol/L NaOH煮沸6小时。 优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解液清亮。 缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。 3. 蛋白酶水解 条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37～40℃， pH值5～8 。 优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。 缺点：水解不完全，中间产物多。 蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，而酶水解