2022年西式烹调师（高级）职业技能鉴定单选练习题.docxVIP

1、尼斯沙拉的调味汁是()。 A.干岛汁 B.番茄汁 C.醋油汁 D.鞋粗汁 2、波尔图酒因常在()的波尔图贮存销售因而得名。 A.意大利 B.西班牙 C.葡萄牙 D.法兰西 3、冷水加工法是将原料直接放入冷水中()，再捞出备用。 A.浸泡 B.冲洗干净 C.加热至沸 D.加热至其成熟 4、制作铁扒批鱼的少司要把()在火上煮浓。 A.红花水 B.鱼基础汤 C.布朗基础汤 D.干白葡萄酒 5、某产品成本18元，成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是0 A.37.5% B.40% C.66% D.70% 6、()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A.自燃 B.闪燃 C.速燃 D.爆炸 7、成本系