2022年学校食品安全管理制度.docxVIP

2022年学校食品安全管理制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众责任采取有效的管理措施，保证食品安全, 接受社会监督，承当社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 的功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查 管理并记录，落实责任到员工，建立奖罚管理制度，积极预防和控制 食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员必须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康档案管理、索证索票、 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全 管理制度，做好自查，并留存相关记录备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。 5、食品安全管理员每天在操作加工间时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知整改, 并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 .食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 .植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 .食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要 有明显标志并分开使用。 .切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 .切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩 短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 .加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用 机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及 时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 .在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品 原料的水池内清洗拖布。 九、烹调加工安全管理 .烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用 水卫生标准》规定。 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于70℃o油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用 油不得连续反复煎炸使用。 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 .烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应 当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在 清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 .隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不 得将回收后的食品经加工后再次销售。 .用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使 用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的 容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 .灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗 碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理 抽油烟机罩。 .工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。 十、加工安全管理 为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 .加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行加工。 .未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 .各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存 放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接 改刀。 .当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分 含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件 下贮存，注意生熟分开保存。 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使