学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度（范文2篇）.docVIP

　　学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度（范文2篇） 　　目录 学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度1.......................1 一、人员管理...................................................1 二、消毒管理...................................................2 三、食材管理...................................................2 四、烹饪管理...................................................2 五、就餐管理...................................................3 学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2........................3 一、从业人员健康筛查及管理.....................................4 二、原料控制与加工.............................................4 三、设施设备清洗消毒及环境清扫.................................5 四、供水管理...................................................5 五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式...........................5 学校2020年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度 1为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全，结合学校实际，特制定本制度。 　　贵任人：*** 　　执行人：***、***、***、*** 　　一、人员管理 　　(1)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。 　　(2)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。 　　(3)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 　　(4)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。 　　(5)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。 　　二、消毒管理 　　(1)厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 　　(2)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 　　三、食材管理 　　(1)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 　　(2)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。 　　四、烹饪管理 　　(1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 　　(2)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 　　(3)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。 　　五、就餐管理 　　(1)入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。 　　(2)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。 　　(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。 　　(4)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。 　　****学校食堂管理处 　　2020年**月**曰 　　学校2020年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度2 　　为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，高度重视防控工作，切实增强紧迫感和责任感，做好疫情防控，全力保障师生员工身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有序。根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，结合我校实际情况，特制定本工作制度。 　　一、从业人员