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食品采购管理制度 食品采购管理制度 食品采购管理制度 食品采购管理制度 (一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进 (一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进 行验收，不得采购 《食品安全法》禁止生产经营的食品和 《中华人民 行验收，不得采购 《食品安全法》禁止生产经营的食品和 《中华人民 共和国农产品质量安全法》规定不得销售的产品。 共和国农产品质量安全法》规定不得销售的产品。 (二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源 ; (二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源 ; 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检 验 (检疫)合格证明等。 验 (检疫)合格证明等。 (三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 (三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 (四）台账存放应方便检查，记录，票证的保存期不得少于 2 年。 (四）台账存放应方便检查，记录，票证的保存期不得少于 2 年。 1 / 7 1 / 7 食品采购管理制度 食品采购管理制度 厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应 予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。 残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜 5、 食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜 墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在 生活常温中暴露大久。 生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐的食物,应储藏在 0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食 7、 凡易腐的食物,应储藏在 0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食 物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适 物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适 当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接 当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接 触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔 触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔 夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干 夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干 净。 净。