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厨师专业个人实习总结报告 【导语】身为厨师要为客人着想,凡是自己亲手制作的菜肴都要亲口尝一尝。以下是本站为大家准备的 ，希望对大家有帮助。 厨师专业就是一项技术活，菜好不好工资拿得就低，待遇才不好，菜搞得不好随时都存有下岗工人的可能将，所以技术活说道直观点就是依靠手艺喝茶。以前都就是拜师学艺，那样重新认识的人就甚广，工作比较原在，而从烹调学校出的学生，他们的工作通常都就是学校精心安排，那样工资就不怎么低，而且自己不再外面工作个两年重新认识一些人，那么工作也不好打听。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。 经过几天的工作进修，我对厨师专业存有了更深层次的介绍。对一名厨师的日常工作也存有了足够多的介绍，对自己的技术和人员关系除了一些严重不足，这些在以后的进修工作中我会不懈努力填补，尽量努力做到。在进修的几天时间里，我也晓得了团结一致工作的重要性，在工作上我们就是一个团体，只有互相帮助，一起不懈努力就可以努力做到更好。除了就是和其他师傅踢不好关系，就什么事叫做那些大师傅、大师傅帮，别人也可以乐意帮。 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年自学充份认识到课堂教学的重要性，与家人商议同意出外至哈尔滨驻华广州办事处(广州xx酒店)进修，自学东北菜强化理论知识与实践经验，我在后厨，就是一个打荷的，大致就是乌小料、生菜沙拉、雕刻、确保菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 下班时积极主动工作，尽量使菜品美观，没菜时至砧板练刀工，上灶台练甩勺，维持悲观向上的心态。我们下午两点时会上班歇息三个小时，那时我会至书店，翻看一下书籍，快速增长一下见闻。与同事相处关系还算是亲密，(毕竟别人什么见解我也不晓得，哈哈)广交了几个好兄弟，成立了一个人与自然社团，不是*性质的哦，每月到手工资的某天会一起喝茶，加深一下感情，收紧心情，这样也更有助于工作。我们厨师长对我建议也不是很严苛，一些事情也就是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他就是我在xx酒店敬重的人之一。单位的赵经理，对我也极好，整天笑呵呵的，不过他可能将因为一些事恳请，指出我的脾气存有一些孤僻，我自己也这么指出，我也尽量在记住这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的整体表现必须就是中等偏上吧!哈哈! 三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在xx酒店短短一年的进修，我认识到了自己烹调技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改良，相等于对我展开了一次深加工，出马再次拌匀了一遍，并使我显得更加明朗。我也深刻的体会至了父母工作的艰苦，也更加思念和爱好我的家乡。我在广州也重新认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口软贪心的，尖酸刻薄的，快乐吹牛的等等，我与他们出现过争吵，也存有而令我真情流露的，现在回想起来，追忆一幕幕犹如过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分可以而令我埋在内心深处，永不忘却! (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关