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餐饮发展公司操作规程Ⅰ、服务 对吧台所有同仁言行举止的规范化和服务意思的加强，具 体如下： 1、吧员站立式服务、行为、语言得体大方，见到公司领导要说“您好”，点头示意。 2、吧员非直接服务于客人，但当客人来到吧台时，要主动、积极地问候或帮助，对客人的询问要耐心解答，不可与客人发生冲突，见到客人应主动示意“您好”。 3、对前厅服务人员：见单出货，当一楼需要到二楼领取货品时，要持单到二楼领取货品。对前厅服务人员要互相帮助，严禁与服务人员闹情绪，上班时间不与促销、其他部门主管、经理聊天。 4、吧台内部员工必须服从领班的安排，要以最快的速度保 质保量将前厅需要的东西做出，严禁在出饮品时你推我 让，耽误时间，更不可以欠货。 Ⅱ、品质 1、吧员应能对各种饮料、酒水的特点、味型、保质期、饮用方式等有较深的了解，能进行正确识别和处理。 2、吧员对特饮的制作要规范化，必须准确执行特饮操作流程。其目的是减少客人投诉，节约成本，避免浪费，便于成本控制。 3、对本餐厅吧台鲜豆浆的制作流程 ,必须准确的按如下方式执行.（见附注 1） 4、对新品特饮的引进和试调，由领班定出标准的制作方法。销售之前每位同仁必须做到熟练的掌握调制要领，达到独立制作水平。 5、对大、中、小果盘的制作标准必须全体遵守。Ⅲ、卫生 1、每天上班必须用清水把冰箱、冰柜、微波炉以及陈酒架等清扫干净。对冰箱上下左右棱角等部位要打扫到干净清晰。 2、陈酒架上必须放置两排啤酒空瓶，其余的放白酒瓶，酒瓶放置之前应该清洗干净再擦干，最后整齐地放于陈酒架上。 3、一二楼吧台陈酒柜内外打扫干净，酒水规类摆放整齐、一目了然。（见附注 2） 4、每天一二楼地面需清扫干净，然后再用拖布拖一次。 5、库房的整理和地面的清洗要保持，注意保持库房的空气畅通。 6、对操作间的清洁要求：随时保持地面台面清洁，任何杯具不可以有污痕和残渣，要摆放整齐，一目了然。 Ⅳ、OPEN 到 CLOSE 操作流程 1、早班人员上班，10：00 吃饭，其中一位吧员 10：30 开始研磨熬豆浆。与此同时另一位吧员做二楼吧台区域的 卫生工作（见附注 3），并做开餐前的准备（如：酒水的补填、卫生等）。 2、上午果盘必须叫一份做一份，不可以图清闲集中制作， 以免浪费和变质。 3、餐前准备工作完成以后再泡制豆子，加入足够的清水制作。 4、11：30 开始站位，严格要求自己的纪律直到 14：00。 5、以最近的方式传达工作所需要处理的事情，如打电话， 无工作需要不得擅自离开吧台，电话响作次数小于 3 次 就应该有人应答。 6、随时保持工作中的清洁和整洁（冰箱，冰柜和地面， 陈酒架等） 7、16：00 开始吃饭，班前会后由一人磨豆浆，按标准的研磨方法工作。注意安全，严禁危险操作，另一人领取 货物，做好吧台卫生，准备开餐工作。 8、当前两项完成后，对酒水的供需进行评估，保证正常 的营运。 Ⅴ、晚班人员值班要求：必须在 9：30 以后才开始做账，并为前厅提供产品的需求，做完帐以后不能在前厅闲逛或 看电视等，应把操作间的卫生做干净，下班前把各吧台 收拾整齐，报表、单据和钥匙要及时交财务室保管。 Ⅵ、领货和请购的要求：每天请购由领班负责，须严格控制 请购量，领货由领班和一位同事前往库房领取，30 分钟内完成。 Ⅶ、非 RUSH 时段的纪律：不管是餐前还是 RUSH 段以后， 必须按照操作流程有条不紊的完成，严禁拖拉散漫，影响正常营运。 Ⅷ、配电房内酒水摆放要求：请根据酒水陈列表严格执行。 Ⅸ、仪容仪表要求：每天上班工装必须干净、整齐，黑皮鞋 要黑亮不污迹，精神要饱满，勤洗头发，勤剪指甲、胡 须。 Ⅹ、吧台进出：非吧台人员除本部门管理员或其他工作需要 人员以外，一律不许进入吧台库房和操作间，服务人员 领用冰块进入也需要征得吧台工作人员同意。 Ⅺ、操作间内要求：节约用水，垃圾满箱后要及时清运，杯 具损坏要照价赔偿，严禁偷吃。