2022年中式面点师（初级）考试名师押题密卷（带答案）卷29.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式面点师（初级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀 参考答案：D 2.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公 参考答案：C 3.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 参考答案：√ 4.【判断题】炉中钎焊时,车间内高压电路与工业管道间应保持一定距离。 参考答案：× 5.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样 参考答案：A 6.【单选题】揉面的手法主要有()。A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦 参