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餐饮文化发展公司传菜员每日工作流程 ㈠、早班： 1、早班值班人员所做工作： A、传菜通道及楼梯扶手卫生； B、打开水； C、把油碟碗装好抬到 1 楼操作间； D、检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香油是否够用、 是否变质，如变质则及时更换，如不够用就及时补充， 如不知道分量可询问当班领班； E、把收台工具拿到 1 楼清洁用具放置处做好收台准备； F、中午 1 点开始打二楼的油碟，如不知打多少可询问当班领班； G、中午值班人员收完台后，必须在 4 点之前把空酒瓶用 啤酒筐分类安全地收到地下室，把用过的托盘、餐筐、 汤壶、锅盖、潲水桶、毛巾等收到下面先干净且堆放整齐； H、在没有客人的情况下适当休息，但不能离开餐厅。下 午开餐前主动检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香 油是否够用，不够则及时补充，把洗干净的油碟碗装好 抬到一楼操作间。 2、早班非值班人员所做工作： A、打扫 1 楼楼面卫生，首先整体扫一遍，再用热水拖一遍，做完卫生后须把清洁工具清洗晾好，另外在扫地的 同时打开窗户。最后卫生检查过关后到下面剥花生。 B、开餐时听从领班的安排，各就各位，走菜、端锅、走小吃、收台。 ㈡、下午点完名后，晚班人员与早班非值班人员所做工作： 1、楼面卫生（扫地、拖地、开窗户，晚班做1 楼，早班做 2 楼）。 2、做完卫生检查过关后再做各自所要做的工作（走菜、收 台、端锅、走小吃等，收台人员准备收台工具，走小吃人员准备小碗，小勺、托盘）。 ㈢、晚班人员所做工作： 1、晚班人员吃完饭后，做楼面卫生的人员首先是收台。客 人走得差不多时再开始分类收酒瓶、扫地、拖地（用热水加适量洗洁剂），关窗户、抬骨碟。在客人不多的情况下，11：30 卫生检查合格后领班通知点名下班。 2、晚班人员吃完饭后，值班人员在有客人的情况下，要走 锅，走菜和走小吃，并协助一二楼收台，并做好传菜通道及楼梯扶手的卫生。10 点过后值班人员先开始装骨碟抬上楼，然后将锅盖、托盘、汤壶、餐筐、潲水桶清洗干净归位。把托盘上的毛巾清洗干净并晾好，以保证第二天的使用。最后再把楼梯地面刷洗干净。11：30 后， 如还有客人就餐，需留下值班人员直到客人走完，并把剩余工作做完方可下班。