2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案）卷16.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2022年中式烹调师（初级）考试名师押题密卷（带答案） 一.综合测验(共100题) 1.【单选题】宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓 参考答案：D 2.【判断题】在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。 参考答案：√ 3.【单选题】高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃ 参考答案：B 4.【单选题】从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。A、胸部B、背部C、脐部D、小腹 参考答案：C 5.【单选题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。A