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【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 2022厨房员工计划 厨房员工计划1 一、厨房员工培训的种类  1、按培训的时间分。  (1)短期培训；  (2)长期培训。  2、按培训形式分。  (1)脱产培训；  (2)不脱产培训。  3、按培训性质分。  (1)岗前培训；  (2)岗位培训；  (3)换岗培训；  (4)不称职员工培训。  二、培训的内容  厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。  1、专业理论知识培训包括：  (1)食品原料知识；  (2)食品生化知识；  (3)食品卫生知识；  (4)食品营养知识；  (5)烹饪工艺流程知识；  (6)烹饪美学知识；  (7)厨房生产成本核算知识；  (8)厨房管理知识；  (9)菜品开发与菜品创新知识；  (10)其他相关知识。  2、职业道德教育；  3、烹饪专业技能包括：  (1)各种原料的加工技术；  (2)本店所提供的菜点制作技术；  (3)创新菜点品种的推广使用；  (4)新的烹饪工艺技术；  (5)新型调味料的使用与味型开发；  (6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)。  4、培训的方法：  (1)讲授法；  (2)讨论法；  (3)演示法；  (4)实践指导法。  5、培训时间：  (1)集中学习10天；  (2)实际操作10天。 厨房员工计划2 第一节：新进人员录用  一、员工的试用  1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部开展酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方的正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。  2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写以下文件：  （1）身份证复印件及安康证明。  （2）近期半身免冠彩色照片2张；  （3）填写员工登记表；  （4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）;  （5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带着到分配的工作岗位，试用期开始。  3、试用厨房应在试用期内对员工开展考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。  4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以辞退。  5、凡有以下情形者，不的录用：  （1）有犯罪前科在案的；  （2）患有精神病及传染病的；  （3）体格检查经卫生机构认定不合格的。  二、培训流程：  1、入职培训：酒店新招录的员工首先应承受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。  2、后厨人员岗前培训内容：  （1）企酒店根底理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；  （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；  （3）店内规章制度；  （4）仪容仪表要求；  （5）岗位工作职责；  （6）食品安全意识、产品知识及出品标准；  （7）厨房工作流程；  3、在岗培训：  完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。  第二节：基本安全规定  1、火灾应急及要求  （1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）  （2）帮助、引导客人撤离现场；  （3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；  （4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖开展施救。  （5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；  （6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。  2、灭火器的特点、分布及用途：  （1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。  分布：厨房