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《茶艺》实验指导书 实验一实验名称：绿茶之首——龙井茶的冲泡表演实验项目性质：综合性 所涉及的课程及知识点：茶艺计划学时：6 一、实验目的 通过本项目的学习，学生可以熟练掌握龙井茶的冲泡表演技艺，了解玻璃杯冲泡法的基本程序，将绿茶鲜活的特性发挥到极致，学会正确地选择泡茶用水。二、实验内容 步骤 操作标准 备具 将玻璃杯按“一”字形或“品”字形摆放在茶盘的中心位置，将茶巾折叠整齐备用。 第一道：焚香除妄念——点香 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古 今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。 第二道：冰心去凡尘——洗杯 茶致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用 的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清 玉洁，一尘不染。 注：将水注入杯中 1/3，三杯水要均匀，注水时采用逆时针悬壶手法。 第三道：玉壶养太和——凉汤 绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开 水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤 失味。只宜用80 摄氏度的开水。“玉壶养太和”是 把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至 80 度左右。 第四道：清宫迎佳人——投茶 苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳 人”。“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。 注：置茶时切勿使茶叶散落杯外，惜茶，爱茶是茶人应有的修养。要想泡一杯好茶，茶叶与水的比例要适当。一般来说，茶与水的比例大致为1:50。 第五道：甘露润莲心——润茶 好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称为“润 心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 注：将开水倾入杯中 1/3，注意注入开水不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯内壁上，以免烫坏茶叶。左手托杯底，右手扶杯身，以逆时针的方向回旋三圈。 第六道：凤凰三点头——冲水 冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏 地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。 注：凤凰三点头：首先高提水壶，让水直泻而下， 并利用手腕的力量，将水壶由上而下反复提举三次，使水壶有节奏的三起三落，这一注水手法被称之为“凤凰三点头。”一是经过三次高低冲泻， 使杯中茶叶在水的冲激上下翻滚，促使茶叶内的有效成份迅速浸出，且使茶汤浓度均匀；二是对宾客表示敬意；三点头象征谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。 第七道：碧玉沉清江——泡茶 冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入 杯底，我们称之为“碧玉沉清江。” 第八道：观音捧玉瓶——奉茶 佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净 瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平安。 注：左手托住杯底，右手握住杯身中上部，给客人奉茶。放在方便客人拿取的位置，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请。品茶” 第九道：春波展旗枪——赏茶 这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如 春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌。”在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。 第十道：慧心悟茶香——闻香 品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展 旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙 茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。 第十一道：淡中品致味——品 绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶 茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人， 但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。注：品饮：一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 第十二道：自斟乐无穷——谢 在品了头道茶后，请嘉宾自己泡茶，以便通过实 茶 践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。 三、实验仪器设备和材料清单 茶盘、无刻花透明玻璃杯三只、随手泡、瓷壶、茶具组合、赏茶荷、茶巾、香炉、香三炷、特级龙井茶适量。 四、实验要求 学生分组：每 5 人一组，共六组，每组内部通过比赛，选出本项技能的导生。五、实验步骤及结果测试 序号 考核内容 评分标准 应得分 扣分 实得分 1 备具 物品准备齐全，摆放整齐，具有美感，便于操作 10 2 点香 姿态规范、优美，神情专注 10 3 烫杯 水量均匀 10 4 赏茶 动作美观 10 5 投茶 投茶量把握正确 10 6 润茶（洗茶） 注水量均匀，水流沿杯壁下落，动作美观 10 7 冲水 高冲水，水流不间断，