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西式面点师〔中级〕
1、【推断题】我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是承受面坯调制好后，放入冰箱冷冻 24 小时后，再加工成所需的外形及大小的方法。〔 √ 〕
2、【推断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。〔 × 〕
3、【推断题】在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。〔 √ 〕
4、【推断题】在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进展，以削减温度对奶油的影响。〔 √ 〕
5、【推断题】饼干的种类很多，一般来讲依据原料的使用及制作工艺来分， 可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。〔 √
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