(高职)现代饭店管理基础3版完整版教学课件全套电子教案.pptx

第1章 现代饭店管理概述;; （二）课程定位; （三）课程目标设计;;;;饭店业为社 会创造直接 和间接就业 机会;旅游型饭店 ;;（3)根据饭店规模大小划分; （5)根据饭店所有权划分;;;业务链接1-5 2017年全国不同星级饭店经营数据;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1.2.3 饭店管理的基本方法;本章内容结构;第2章 饭店组织管理;;;;;;;;;;;员工按照服务规程 进行作业 按照业务流程来 衔接各业务环节 ;4）编制定员 (1)编制定员概念;;;;【同步思考】;;;;;;;;;;;辩论：老总的改革;;同步案例2-7 客???服务班组的怪现象;;; 案例分析;本章内容结构 ;第3章 饭店人力资源管理;;;;;训练-------如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动了，你认为饭店是否有必要对其流动予以控制？;;;;;;;;;（4）评估;录用比=录用人数/应聘人数*100% 招聘完成比=录用人数/计划招聘人数*100% 应聘比-应聘人数/计划招聘人数*100%;;;;;;;;;;;;;;;;;;激励行为的反复过程 ;2）激励过程的描述;;;;;;;;;;;;本章内容结构;第4章 饭店服务质量管理; ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;PDCA 循环的步骤 ;;;至此，才算完成PDCA 过程。之所以将其称为PDCA 循环，是因为这四个过程不是运行一次就完结，而是要周而复始地进行。一个循环完了，解决了一部分问题，可能还有其他问题尚未解决，或者又出现了新的问题，再进行下一次循环。;;;;本章内容结构 ;第5章 现代饭店计划管理;;;5W1H原则;;;;;;是已经出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的客房间数 或床位总数的百分比。反应了饭店接待能力和利用状况。客房收 入约占饭店营业收入的50%--60%。 客房出租率=已出租的房间或床位数÷可供出租的房间或床位数×100% 【同步思考5-3】某悦来饭店普通客房300间，在1——6月份，平 均每人天的出租数在250间。请问在1——6月份，该饭店的客房 出租率是多少？ 【同步思考5-4】如何降低消耗，控制客房费用支出呢？;;;;;;;;;甘特图具有简单、醒目和便于编制等特点，在现代饭店管理工作中被广泛应用。 ;;a.有机地衔接计划期内各阶段以及下一个时期的预先安排，定期调整补充，解决 各阶段计划的衔接和符合实际的问题。 b. 解决计划的相对稳定性和实际情况的多变性这一矛盾。 C.使饭店的经营活动灵活地适应市场需求，把供产销密切结合起来，;;;【同步思考5——7?】 某饭店有客房数300间，每天的固定成本15000元，每卖出一间房增加可变成本20元，平均房价为170元，计算盈亏平衡点的销售量。 根据公式可得出： 按产品销售量计算： 　　 盈亏平衡点=固定成本/(产品销售单价-单位产品变动成本) =15000/（170-20）=100（间/天） ;图 5 — 5 盈亏平衡图;;【同步思考5——8】如何理清思路制定恰当的计划呢？;计划控制;本章内容结构;第6章 饭店三大业务管理; ;;;;;;;;;;（1）前厅客房预订管理内容;（3）做好预定计划和监管工作;;;;2） 营造幽雅、自然、舒适、安逸的环境气氛;;;2）客房服务管理;（3）客人住店期间的服务工作;3）客房设备用品管理;;;;;;;;;;;;单元练习：学生手册：自测题、实务题、实训题、主观题 本章内容结构 ;第7章 现代饭店营销管理;;;;;;某一饭店联号有过剩的客房、娱乐设施和服务能力，但不 可能将它们运输到另一地供本联号的另一饭店用或供宾客 消费，这就使得饭店失去了许多好的销售机会。目前在国 内饭店之间兴起的“联姻”则有效的解决了营销活动灵活性 的问题。;要求饭店应掌握宾客的消费心理，进行针对性的促销， 以激发宾客更多的消费行为。;饭店应当先满足旅游者的文化需求。因此，饭店要研究 文化性的产品，开展文化营销活动，在营销的各个环节上 （如产品设计、促销设计学）体现浓厚的文化气息。使营 销成为一项文化型的经济活动 ;;;饭店微观营销环境 ;;;;;;;;生活方式 ;①目标市场选择是指企业估计每个细分市场的吸引力程度，并选择进入一个 或多个细分市场。;;②差异性市场营销战略 ;;(4)产品生命周期 ;;;;;;准确选择竞争优势，树立市场形象;审时度势，调整产品定位;;;价值 营销 观念;愉快 营销 观念;关系 营销 观念;软 营销 观念;全面 质量 营销 观念;权变 营销 观念;